의성마늘과 흑마늘

   좋은 마늘 고르는 방법
이름 : 관리자    조회 : 4979        (2010-06-17 04:13:36)

좋은 마늘 고르는 5가지 방법


1. 마늘의 색이 하얗고 통통하며 묵직한 것

2. 껍질은 얇고 불그스름한 빛이 약간 돌며 잘 마른 것

3. 마늘의 크기가 작은 것보다는 큰 것

4. 쪽수가 많은 것보다는 쪽수(6~8쪽)가 적고 단단한 것

5. 모양 둥글고 잘 건조된 것


마늘의 쪽수가 6개인 한지형마늘인 육쪽마늘. 제일 먼저 출하되는 마늘은 대부분 난지형마늘이거나 논마늘이므로 저장성이 비교적 약해 한꺼번에 많이 구입하지 않도록 한다. 


마늘을 오래 보관하는 요령


- 마늘에서 1cm 남짓 남기고 마늘 줄기는 잘라내고 구입한다.

구입한 마늘을 망사로 된 자루에 넣어 바람이 잘 통하는 응달진 곳에 매단다.

- 껍질을 벗긴 마늘은 비닐봉지에 밀봉해 냉장고 보관한다.

- 깐 마늘이 너무 많을 경우에는 잘 다져서 넓적한 용기에 넣고 냉동실에 보관해 두었다가 조리할 때 잘라서 쓰면 오래 먹을 수 있다.



Tips...


 한지형마늘과 난지형마늘은 뭘까?


 □ 한지형마늘

  우리나라 중부내륙지방인 서산, 의성, 단양 등에서 생산되는 마늘을 말한다. 흔히 6쪽 마늘로 유명하다. 이 지방에서 가꾸는 품종은 싹이 늦게 난다. 가을에 심으면 뿌리는 뻗으나 싹은 나지 않고 월동한 후 봄부터 자란다. 저장성이 뛰어난 것이 특징이다.

 

 □ 난지형마늘

   우리나라 남부지방인 남해, 고흥, 해남 등지에서 생산되는 마늘을 말한다. 난지형마늘은 가을에 심어 뿌리와 싹이 어느 정도 자라나서 큰 마늘로 월동하고 한지형보다 일찍 수확한다. 저장성은 난지형마늘보다 한지형마늘이 좋다.


마늘 껍질을 쉽게 벗기는 요령


마늘을 전자레인지에 넣고 5~10초 정도 돌리면 껍질이 쉽게 벗겨진다.

레인지에 살짝 돌린 다음 마늘을 사용하면 냄새도 덜 난다.

- 고무장갑을 끼고 마늘을 비벼도 껍질을 깔끔하게 벗길 수 있다.

- 너무 오래 보관했던 마늘은 물에 담갔다가 벗기면 좋다.

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