의성마늘과 흑마늘

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   마늘을 먹고 입에 냄새가 날때...
이름 : 관리자    조회 : 4694        (2007-10-25 12:12:49)

 

마늘속에는 세포막을 사이에 두고 ,아이린과 아리네이스란 효소가 있다. 이 세포막이 파괴되고 아리인이 아리신이 되어 독특한 냄새를 풍긴다.

아리신은 단백질과 잘 결합하므로 마늘을 먹고 난 후 우유를 마시면 냄새가 훨씬 줄어 든다.

또 아리인은 산에 의해 파괴되므로 식초에 담겨 마늘짱아찌를 만들어 먹어도 냄새를 줄이는 방법이다.우유는 위로 들어가면 악취의 원인이 되는 단백질을 지방막으로 싸는 역할을 합니다.

성분인 아닐린과 결합하기 때문입니다. 알코올냄새에도 효과가 있습니다.

 
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