★마늘은 자극적인 냄새가 사람에게 여러가지로 이로움을 준다.이 특유의 냄새가 알리신(allin)이다.

  마늘의 인편에는 아미노산의 일종인 알린(allin)이 있는데, 이것은 맛도 없고,냄새도 없으나,

  마늘의 조직이 찧어지거나 씹으면 세포가 파괴되어 거기에 포함되어 있는 알리나아제(allinase)

  라는 효소의 작용에 의하여 알린이 분해되어 자극적인 냄새를 발생시키는 알리신(allicin)이다.

★마늘은 비타민 B1의 흡수를 크게 도와주므로 비타민B1이 많이 들어있는 식품과 함께

  먹으면 더욱 낫다.

★마늘의 도특한 자극적인 냄새의 주성분은 알리신이지만 이것 이외에 디아릴설파이드,디아릴

  디설파이드,디아릴트리설파이드,디메칠설파이드등 많은 유황화합물과 방향이 있는 모노델펜의

  시트랄,게라니올,리나롤등이 알려져 있다.

★마늘의 영양성분표

  에너지  128kcal,  단백질  8.4g,  지질  0.1g,  당질  28.7g,  칼슘  15mg,  인  200mg

  철  0.1mg,  나트륨  6mg,  칼륨  720mg,  비타민C 19mg

                                                                        출처 : 경상북도 농업기술원